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Habas a la Hortelana

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de habas desgranadas, 2 lechugas, 200 gramos de tocino, 3 cebollas, 3 alcachofas, 1 litro de caldo de verduras, 40 gramos de manteca, 5 gramos de pimentón, 2 ramitas de perejil, 50 gramos harina de trigo, sal al gusto.

Preparación:
Tomamos las habas que deben ser tiernas y las desgranamos cuidadosamente. Limpiamos las hojas de las alcachofas y las cortamos en cuatro pedazos. Picamos las lechugas, troceamos el tocino y eliminamos la zona verde de las cebollas. Seguidamente derretimos la manteca junto con el tocino en una cacerola, dejando que se fría y vamos añadiendo las habas, la lechuga, las alcachofas y salamos a nuestro gusto. Rehogamos unos minutos y luego tapamos retirándolo a un lado, y que cueza unos veinte minutos más. Ahora añadimos la harina al caldo y también el perejil y la pimienta, todo esto debe cocer cuarenta y cinco minutos, hasta que todo esté muy tierno.

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Fabes con Mejillones

Ingredientes para 6 personas:
800 gramos de fabes, 2 kilos de mejillones, 1 cebolla, 1 cebollino en hilos, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande, 1 hoja de laurel, el caldo de los mejillones, 10 gramos de pimentón dulce, el necesario aceite de oliva, sal al gusto.

Preparación:
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela de cocinay desconcharlos. Reservar el caldo de su cocción. En un recipiente remojamos las fabes. Fondear en aceite las hortalizas picadas finamente, agregar el pimentón dulce y añadirle el caldo de cocción de mejillones. Cocinar a fuego lento, y agregarle los mejillones desconchados. Los últimos ocho minutos de cocción, poner a punto de sal y presentar en legumbrera o plato sopero. Espolvorear con perejil picado y unos hilos de cebollino.

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Ensalada de Achicoria

Ingredientes para 6 personas:
2 achicorias, 250 gramos de trozos de jamón, 2 troncos de apio, 1 tarro de filetes de pimientos morrones, 3 latas de sardinas en aceite.

Preparación:
Se coge las dos achicorias, se parten en trozos grandes y se depositan en una fuente. Nos queda colocarla en forma de cruz para que forme una estrella de 4 puntas. Vamos rellenando los huecos de la estrella con los trozos de jamón, los troncos de apio, los filetes de pimientos morrones y por último con las sardinas.

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Calabacines al Horno

Ingredientes para 6 personas:
2 kilos de calabacines, 8 cucharadas de aceite de oliva, 10 gramos de pan rallado, 4 dientes de ajo, 1 limón mediano, 3 gramos de pimienta, 20 gramos de perejil, sal al gusto.

Preparación:
Se cogen los calabacines tiernos y pequeños, se pelan y se cortan por la mitad. En una cacerola con agua hirviendo con sal se cuecen durante diez minutos, al cabo de los cuales se sacan, se escurren y se colocan apretaditos uno al lado del otro, en una fuente de horno. Se riegan con el aceite de oliva, se cubren con el pan rallado mezclado con la pimienta, el ajo picado y el perejil, se exprime el limón mediano y se meten en el horno hasta que estén cocidos y dorados.

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Bacalao a la Riojana

Ingredientes para 6 personas:
10 pimientos morrones, 1 kilo y medio de bacalao, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 20 gramos de pimentón dulce, 250 mililitros de aceite de oliva.

Preparación:
Se escoge el bacalao muy grueso y se pone a desalar durante veincuatro horas, cambiándole el agua varias veces. En una sartén se pone el aceite de oliva y se fríen los ajos y la cebolla muy lentamente para que no tome color. Se pone el bacalao en una cacerola, se cubre de agua fría y se acerca al fuego. Cuando va a romper el hervor se aparta, se escurre el bacalao y se abre en capas, quitándole las espinas. En una cacerola se pone una capa de bacalao, otra de cebolla, se espolvorea ligeramente con pimentón dulce y se ponen unos trocitos de pimiento morrón. Se pone otra tanda de bacalao, otra de cebolla y el resto de pimientos morrones, y se acerca al fuego para que rompa el hervor. Entonces se mete en el horno para que siga cociendo, tapada, hasta que esté en su punto.

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